Quesadillas de carne y tomate

Los ingredientes que necesitaremos para 4 quesadillas son

8 tortillas de maiz compradas o hechas en casa.

700 g carne vacuno picada.

3 tomates naturales.

Un poco de tomate de bote (para dar color).

2 guindillitas cayena.

Pimienta molida.

Sal.

Cebolla en polvo.

Un chorrito de vino tinto.

2 dientes de ajo.

4 lonchas de queso Cheddar.

Elaboración

En un poco de aceite doramos los ajos picados, las guindillas cayena picaditas y añadimos la carne picada. Salpimentamos cuando la carne picada haya cogido color. Añadimos cebolla en polvo, el tomate de bote y un poco de vino. Lo dejamos reducir, y una vez reducido lo dejamos templar fuera del fuego. Mientras se templa, cortamos en daditos el tomate natural y los añadimos a la carne.

Para las tortillas, añadimos una cucharada de aceite a la sartén y calentamos cada tortilla 1 minuto por cada lado. Ponemos una tortilla de base, añadimos la mezcla de carne picada, una loncha de queso cheddar y lo cubrimos con otra tortilla.

Calentamos en el microondas hasta que se funda el queso.

¡Buen provecho!

Expediente Feria de emprendedores: Secret Files

Vitoria-Gasteiz, Álava.

                     08:00 am

Cuartel general de Koska (Gamarra):

Acopio de maquinaria y materias primas para la expedición.

                      08:30 am

Nos dividimos en diferentes vehículos para llegar a nuestro destino.

Zona de destino, Plaza de correos.

                     08:45 am
Hace frío y llueve en esta jungla de cemento. Hemos llegado a nuestro objetivo, Plaza de Correos. Somos en total 6 comandos de brigadas y escuadrones diferentes.

                     09:00 am

Preparamos la carpa que nos han asignado para cumplir con la misión encomendada y capitaneada por J.Arretxederreta.

                     10:00 am

Se inician las jornada de reconocimiento y de dar a conocer nuestro proyecto.

                     10:30 am
Nadie a la vista. Tememos lo peor, con la lluvia la gente se ha quedado en casa y tendremos que sobrevivir cuatro horas comiendo madalenas y con el azúcar por las nubes. No estamos preparados, la moral de la tropa va en declive.

                     11:15 am

Empezamos a ver muestras de vida, se acercan con temor y desconocimiento, pero pronto descubren que regalamos manjares y que solo queremos ser sus amigos. Cogen confianza. Esto pinta bien.

                     11:30 am

Un miembro de nuestra brigada ha desaparecido, pronto descubrimos que ha encontrado un medio de comunicación para explicar nuestras buenas intenciones… surte efecto, los transeuntes que se acercan se multiplican. Tememos quedarnos sin provisiones.

                     12:30 pm

Ha sido una hora de locura, casi nos comen las manos…hemos acabado con las existencias…lo hemos solucionado, hemos hecho madalenas en directo, y se acababan a medida que las sacabamos del horno. Creemos que hemos triunfado.

                     01:00 pm

Solo quedamos dos empresas en pie “Martxarypasar/Koska” y “Yo cocino tu degustas”, las demás recogieron sus campamentos y desaparecieron entre las tinieblas.

                      01:45 pm

Empezamos a replegar tropas, ha sido un éxito, la gente ha dado gran aceptación a nuestro producto, nos han felicitado y han cogido catálogos y emails.

                     02:00 pm

Volvemos a nuestras casas, sanos y salvos, contentos por haber terminado la misión.

Pollo al estilo yucateca

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

1 pollo de 1,5Kg troceado.
1 cebolla grande.
2dl de fondo blanco.
Pimienta.
Sal.

Para el achiote
  4 cuch. de achiote en pasta (en tiendas de comida latinoamericana).
  2 tomates maduros.
  1 cebolla.
  2dl de zumo de manzana.
  1 cucharadita de orégano.
  Pimienta.
  Sal.

Elaboración

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y los refrescamos en agua fría. Los pelamos, retiramos las simientes y los troceamos. Desmenuzamos con los dedos la pasta de achiote. La ponemos en un bol junto con el zumo de manzana y batimos con las varillas. Lo trituramos con la batidora junto con los tomates, la cebolla pelada y troceada, el orégano, pimienta y sal.
Salpimentamos el pollo troceado y lo untamos con parte de la salsa de achiote. Lo dejamos en adobo durante 2 horas y luego retiramos el exceso de salsa con papel de cocina. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el pollo a fuego vivo. Agregamos el resto de la salsa, la cebolla en aros y el fondo blanco. Lo cocemos a fuego suave durante 40 minutos y lo servimos.

Ceviche de bacalao, sardinas y aguacate

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

50g de aguacate.
50g de bacalao.
50g de sardinas.
25g de berberechos.
Marisco al gusto.
1 cebolla morada mediana.
3 limas.
Lechuga variada.
Aceite de oliva.
Un puñado de cilantro.
Sal.

Elaboración

Cortamos el marisco y el pescado en trozos medianos (tras pasarlos previamente por agua fría). Hay que tener cuidado con las espinas de las sardinas, procurando que no quede ninguna.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina. Lo pasamos todo a un bol hondo, y exprimimos las limas para agregar el zumo al bol.
Después, añadimos sal al gusto, un poco de aceite de oliva y cilantro bien picado, removiendo para que se mezcle todo bien. Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos macerar un poco en la nevera.
Lavamos la lechuga bajo el chorro de agua fría y la reservamos. A la hora de servir el ceviche, pelamos y troceamos el aguacate y lo incorporamos al bol. Lo servimos a los platos y los decoramos con lechuga.

Pavo relleno de espinacas y frutos secos

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

La pechuga de un pavo mediano.
4 Patatas pequeñas.
Jamón serrano para decorar.
Perejil para decorar.

Para el relleno
  2 huevos duros.
  100g de carne de pollo.
  200g de magro de cerdo.
  1 huevo.
  Un poco de nata líquida.
  4 rebanadas de pan de molde.
  Un puñado de avellanas.
  4 dátiles.
  100g de espinacas.

Para la salsa
  1 diente de ajo.

  1 cebolla.
  1 puerro.
  1 zanahoria.
  Un puñado de pistachos.
  1 tomate.
  1 hoja de laurel.

Elaboración

Abrimos la pechuga. Picamos el pollo y el cerdo, lo mezclamos con el huevo, un poco de nata y el pan troceado. Rellenamos la pechuga con esta mezcla y añadimos los frutos secos, las espinacas picadas y un huevo duro en rodajas. Enrollamos la pechuga y la envolvemos en papel de aluminio.
La horneamos durante 20 minutos a 180º C. A la vez, en la bandeja del horno, colocamos todos los ingredientes de la salsa con un poco de vino o agua (abrimos de vez en cuando para que no se quemen. Si se necesita más líquido, agregarlo). Después, reducimos lo en una cazuela cubierta con agua durante 40 minutos. Añadimos los pistachos y lo trituramos todo.
Cortamos el pavo en medallones y decoramos con huevo duro, jamón serrano, pistachos y perejil picados. Cocemos las patatas y las servimos como guarnición.

Tapitas de berenjena y queso fresco al horno

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

2 berenjenas.
200 g de queso de Burgos desnatado y bajo en sal.
1 tomate.
200 g de gambas peladas.
Orégano.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.

Elaboración

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas gruesas. Las rociamos con zumo de limón y las dejamos reposar 20 minutos. Después las enjuagamos y las secamos.
Cocinamos las rodajas de berenjena a la plancha hasta que estén tiernas y doradas por cada lado.
Aparte, pelamos y picamos el tomate, lo mezclamos con el queso de Burgos y espolvoreamos orégano.
Cocemos las gambas peladas con un poco de agua. Una vez cocidas, las picamos y las añadimos a la mezcla de tomate y queso.
Colocamos en una fuente la mitad de las rodajas de berenjena, repartimos la mezcla y colocamos el resto de rodajas encima.

Pavo relleno de frutas

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

4 muslos de pavo.
2 vasos de fondo blanco.
16 gajos de mandarina.
Zumo de 3 mandarinas.
200 g de ciruelas pasas.
4 espárragos blancos.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de maicena.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Elaboración

Deshuesamos los muslos y los abrimos por la mitad (podemos pedírselo al carnicero cuando compremos los muslos). Rellenamos con las ciruelas pasas, los espárragos y los gajos de mandarina. Sazonamos con sal y pimienta. Enrollamos cada muslo con hilo de cocina.
Aparte, en una cazuela sofreímos la cebolla picada y añadimos los muslos para que se doren por fuera. Mojamos con el vino blanco por encima, tapamos la cazuela y la mantenemos a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Añadimos un poco de fondo blanco si es necesario (si vemos que se va quedando sin líquido).
Retiramos la carne de la cazuela y vertemos en ella el fondo blanco y la maicena disuelta en el zumo de las mandarinas. Mantenemos la cazuela a fuego fuerte hasta que espese la salsa. A continuación, la colamos.
Servimos la carne fileteada con la salsa de mandarina.

Lomos de atún a la plancha con escalibada

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

4 lomos medianos de atún fresco.
4 berenjenas medianas.
4 pimientos rojos medianos.
4 cebolletas.
4 tomates pequeños.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración

Ponemos a calentar la sartén, con un chorrito de aceite bien extendido, hasta que alcance buena temperatura.
Marcamos los lomos de atún (vuelta y vuelta). Para que quede jugoso, debe quedar dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro. Reservamos en caliente.
Aparte, cortamos en tiras todas las verduras. Precalentamos el horno y horneamos las verduras en una fuente durante unos 20 minutos. Tienen que quedar blanditas, pero “al dente”. Mientras se van haciendo las verduras picamos los ajos en trocitos pequeñitos.
Una vez asadas las verduras, añadimos los dientes de ajo picados, sazonamos con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Dejamos reposar esta escalibada unos minutos y después la servimos en frío o en caliente junto con los lomos de atún.

Ensalada de aguacate, mango y nueces a la vinagreta de cítricos

Esta ensalada viene muy bien con el calorcito, así que cuando podáis, a probarla!!

Los ingredientes que necesitaremos para 4 personas son

1 aguacate grande.
1 mango.
Cuatro nueces.
250 g de rúcula.
Para la vinagreta:
  1 naranja.
  1 limón.
  1 cucharada de azúcar.
  1 cucharada de mostaza de dijon.
  Aceite de oliva.
  Sal.
  Pimienta.

Elaboración:

Exprimimos la naranja y el limón. Mezclamos los dos zumos y ponemos al fuego junto con el azúcar.
Cuando empiece a hervir, añadimos las pieles de ambas frutas cortadas en tiritas. Dejamos reducir hasta un tercio. Dejamos enfriar, colamos la mezcla y reservamos.
Batimos en un cuenco la mostaza junto con el zumo reducido, un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite.
En una ensaladera o fuente grande, disponemos la rúcula el mango y el aguacate troceados y las nueces peladas.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta y removemos bien. Conservamos en frigorífico hasta el momento de servir.

Esperamos que os guste!!

Macarrones gratinados

La receta de hoy es una de esas de toda la vida, y que en casi todas las casas gusta, aunque puede haber distintas variantes, esta es la que os proponemos.

Los ingredientes que necesitaremos para 3 personas son

250 g de pasta
2 dientes de ajo
½  cebolla
2 tomates maduros
Un chorrito de vino tinto
Un chorrito de nata
Queso rallado
Orégano
Pimienta negra
Sal de ajo
Aceite de oliva

Elaboración

Mientras ponemos a hervir la pasta ponemos un chorrito de aceite en una sartén y doraremos el ajo. El tiempo será el que se indique en el envase y una vez pasado el tiempo la escurriremos y la refrescaremos.
Cuando empiece a flotar el ajo añadiremos la cebolla cortada en juliana.
Una vez pochada la cebolla, es decir, que esté blandita, añadiremos el tomate cortado en gajos, y pelado. Dejamos que se poche un poco y añadiremos el vino tinto. Cuando el tomate esté deshecho añadimos las especias a nuestro gusto y lo dejamos hervir un poquito para que se absorban los sabores.
Cuando el sofrito ya esté terminado, lo trituramos con el túrmix. Una vez triturado lo ponemos al fuego otra vez, para levantarlo, y le añadimos la nata. Lo mezclamos bien y añadimos la pasta. Lo volvemos a mezclar bien para que la pasta se impregne bien, y lo echamos todo a una cazuela de barro.
Espolvoreamos por encima el queso rallado y lo ponemos al horno para que se gratine.
Bon apetit!!!
 
Aquí está el paso a paso en fotos: